pH

Asitlik derecesi; tat, raf ömrü ve mikrobiyal dayanıklılık açısından önemlidir.

Brix (% şeker oranı)

Toplam çözünmüş madde (özellikle şeker) miktarını gösterir.

Toplam Asitlik (% sitrik asit cinsinden)

Tat dengesi ve stabilite ile ilgilidir.

Şeker Profili

Glikoz, fruktoz, sakkaroz oranları analiz edilir.

Koruyucu Maddeler (sodyum benzoat, potasyum sorbat)

Yasal limitler dahilinde analiz edilir.

Kafein (enerji içeceklerinde)

Uyarıcı madde olarak izlenir.

Tatlandırıcılar (aspartam, asesulfam K, stevia)

Özellikle diyet ürünlerde kontrol edilir.

Vitamin Analizi (özellikle C vitamini)

Fonksiyonel içeceklerde yaygındır.

Karbonat (CO₂ miktarı)

Gazlı içeceklerde hacimce ölçülür (g/L).

Renk maddeleri (doğal/sentetik)

Özellikle gıda boyası içeren ürünlerde değerlendirilir.

Alkol oranı (0.5% altı istenen ürünlerde)

Alkolsüz içeceklerde izlenir (fermantasyon olabilir).

Toplam canlı bakteri sayısı

Genel hijyen ve kontaminasyon kontrolü.

Küf ve maya sayısı

Özellikle meyve suları ve fermente ürünlerde önemlidir.

Koliform bakteriler / E. coli

Fekal bulaşma göstergesidir.

Salmonella spp.

Tüketici güvenliği açısından izlenir.

Clostridium / Bacillus türleri

Spor oluşturan bakteriler kontrol edilir.

Görünüm / Renk / Berraklık

Tüketici algısı ve kalite göstergesidir.

Tat ve Aroma Profili

Tat paneli ile değerlendirme yapılır.

Koku

Bozulma, fermantasyon veya katkıdan kaynaklı olabilir.

Viskozite (özellikle şuruplu içeceklerde)

Akışkanlık ölçülür.

Ambalaj testi

Sızdırmazlık, etiket bilgisi, raf ömrü testi yapılır.

Alkol Derecesi (% hacimce)

Temel kalite ve yasal uygunluk kriteridir.

Uçucu Asitlik (şarapta)

Asetik asit miktarı; bozulma göstergesi olabilir.

Toplam Asitlik

Denge ve tat üzerinde etkilidir.

pH

Mikrobiyal denge ve lezzetle ilgilidir.

Kükürt dioksit (SO₂)

Koruyucu olarak kullanılır, sınırlandırılır.

Metanol

Özellikle rakı ve ev yapımı ürünlerde toksik risktir.

Fusel Alkoller (propanol, butanol)

Kaliteli ve düşük safsızlık için analiz edilir.

Esterler / Aldehitler

Aroma bileşenleri olarak değerlendirilir.

Şeker oranı (özellikle likör, tatlı şaraplarda)

Lezzet ve kalori açısından izlenir.

Renk ve fenolik bileşikler (şarap)

Şarabın gövde ve karakteristik yapısı için analiz edilir.

Laktik asit bakterileri

Kontrollü fermantasyonda istenir, fazla ise bozulma göstergesidir.

Yabancı maya kontaminasyonu

Fermantasyon dışı maya türleri kaliteyi düşürür.

Zymomonas, Brettanomyces (şarapta)

Bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmalar.

Patojen bakteri kontrolleri

Alkol genelde engeller ama düşük alkollü ürünlerde izlenebilir.

Renk (CIELab, absorbans)

Görsel kalite ve ürün tipi belirleyici.

Aroma Profili (burun ve damak)

Eğitimli panelistler tarafından yapılır.

Tat dengesi (tatlılık, asitlik, acılık)

Tüketici tercihini etkiler.

Viskozite / Akışkanlık

Özellikle likör ve yoğun içkilerde.

Köpük oluşumu (bira)

Kalite ve tazelik göstergesidir.