Bin tane ağırlığı (g/1000 adet)

Tohumun büyüklüğünü ve dolgunluğunu gösterir.

Hacim ağırlığı (kg/hl)

Tahılın dolgunluk, yoğunluk ve işlenme kalitesi ile ilgilidir.

Kırık tane oranı (%)

Hasat, taşıma veya işleme sırasında oluşur; kaliteyi düşürür.

Yabancı madde oranı (%)

Toprak, taş, başka tohumlar vs.; temizlik kalitesi göstergesidir.

Renk ve görünüm

Homojenlik, parlaklık, lekesizlik değerlendirilir.

Sertlik indeksi / tane sertliği

Özellikle buğdayda un verimi ve öğütme için önemlidir.

Haşere zararı / Böceklenme

Depolama öncesi veya sırasında bozulma belirtisidir.

Filizlenme durumu

Tazelik veya depolama hataları hakkında bilgi verir.

Nem oranı (%)

Depolama dayanıklılığı için kritik parametre. Genellikle %12-14 arası istenir.

Ham protein (%)

Özellikle mercimek, nohut gibi baklagillerde yüksek olmalıdır.

Ham yağ (%)

Enerji içeriğini gösterir.

Ham selüloz (lif)

Sindirim ve beslenme açısından önemlidir.

Kül (%)

Mineral madde içeriğinin göstergesidir.

Nişasta (%)

Tahıllarda ana enerji kaynağıdır (özellikle mısır, buğdayda).

Şekerler (özgül şekerler)

Enerji içeriği ve tat üzerinde etkilidir.

Amino asit profili

Özellikle lizin, metiyonin gibi temel amino asitler izlenir.

Vitaminler

B grubu vitaminleri (B1, B2, B3, folik asit) analiz edilir.

Mineraller

Demir, çinko, magnezyum, fosfor vs. yönünden zenginlik belirlenir.

Gluten içeriği (buğdayda)

Un kalitesi ve fırıncılık özellikleri için temel parametre.

Alfa-amilaz aktivitesi

Ekmeklik buğdayda enzim aktivitesini ve un kalitesini gösterir (Falling Number testi ile).

Aflatoksin B1 / M1

Aspergillus küflerinin ürettiği kanserojen toksinlerdir.

Okratoksin A

Depolama küflerinin neden olduğu toksin.

Toplam küf ve maya sayısı

Hijyen ve raf ömrü ile doğrudan ilişkilidir.

Toplam aerobik bakteri sayısı

Hijyen durumunu gösterir.

Salmonella spp.

Özellikle baklagillerde ambalaj sonrası izlenir.

Pestisit kalıntısı

Tarım ilacı kalıntıları güvenlik açısından kontrol edilir.

Ağır metaller (Pb, Cd, Hg, As)

Topraktan geçebilecek toksik elementlerin analizidir.

Zeleny Sedimentasyon Testi

Un kalitesi (glutenin fonksiyonelliği) için yapılır.

Falling Number (çökme sayısı)

Amilaz aktivitesi (özellikle buğdayda) değerlendirilir.

Un verimi (%)

Öğütme işleminden elde edilen ürün oranı.

Su absorpsiyon kapasitesi

Yoğurma ve pişirme özelliklerini etkiler.

Pişme süresi ve su alma oranı

Özellikle mercimek, fasulye gibi ürünlerde kullanılır.

Raf ömrü

Ambalajlı ürünlerde mikrobiyal ve fiziksel dayanım değerlendirilir.