Yağ Oranı

Sütün türüne göre (tam yağlı, yarım yağlı, yağsız) belirlenir.

Protein Oranı (özellikle kazein)

Besin değeri açısından önemlidir, peynir ve yoğurt yapımında kritik rol oynar.

Laktoz Oranı

Doğal süt şekeri; intolerans riski olan kişiler için önemlidir.

Kül Oranı

Mineral içeriğini gösterir.

pH / Asitlik (SH veya % laktik asit)

Fermente ürünlerde ve bozulmanın izlenmesinde kullanılır.

Donma Noktası

Sütte su katılıp katılmadığını kontrol etmek için kullanılır.

Antibiyotik Kalıntısı

Hayvan tedavisinden kalan kalıntılar gıda güvenliği açısından önemlidir.

Aflatoksin M1

Küf toksinidir, özellikle yem kaynaklı bulaşmalarda ortaya çıkar.

Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri Sayısı

Genel hijyen seviyesini gösterir.

Koliform Bakteri

Fekal kontaminasyon göstergesidir.

E. coli

Ciddi kontaminasyon belirtisidir.

Staphylococcus aureus

Enfeksiyon riski taşır.

Listeria monocytogenes

Özellikle peynir ve pastörize edilmemiş süt ürünlerinde önemlidir.

Salmonella

Süt ürünlerinde olmaması gereken patojendir.

Maya-Küf Sayısı

Özellikle yoğurt, peynir gibi fermente ürünlerde kontrol edilir.

Görünüm / Renk

Berraklık, yabancı madde varlığı, doğal beyazlık önemli kriterlerdir.

Koku ve Tat

Bozulma, kontaminasyon veya yemden gelen istenmeyen aromalar analiz edilir.

Viskozite

Yoğurt, ayran gibi ürünlerde kıvam açısından önemlidir.

Yoğunluk (d=kg/L)

Su katılımı veya sahtecilik şüphesi araştırılır.

Duyusal Analiz

Panelistlerce yapılan tat, aroma, yapı değerlendirmesidir.

Yağ Analizi

Gerber metodu, infrared süt analizörü

Protein/Laktoz

NIR cihazları

Mikrobiyoloji

Otomatik inkübatörler, Petri film yöntemleri

Aflatoksin

ELISA, HPLC

Antibiyotik Testi

Delvotest, SNAP testleri